{"id":1358,"date":"2021-05-25T08:52:15","date_gmt":"2021-05-25T11:52:15","guid":{"rendered":"https:\/\/cidadenoar.com\/noticia\/14778\/chef-ze-abranches-comanda-a-cozinha-do-restaurante-drummond"},"modified":"2025-07-26T19:31:17","modified_gmt":"2025-07-26T22:31:17","slug":"chef-ze-abranches-comanda-a-cozinha-do-restaurante-drummond","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cidadenoar.com\/global\/geral\/chef-ze-abranches-comanda-a-cozinha-do-restaurante-drummond\/","title":{"rendered":"Chef Z\u00e9 Abranches comanda a cozinha do Restaurante Drummond"},"content":{"rendered":"
<\/a><\/div>\n

Ele aposta na brasilidade para compor o novo card\u00e1pio<\/span><\/i><\/p>\n

 <\/span><\/p>\n

Com passagem pela cozinha da renomada Chef Manu Buffara, cujo restaurante foi o primeiro no sul do pa\u00eds a entrar para a lista dos 50 melhores da Am\u00e9rica Latina, o mineiro Jos\u00e9 Carlos Abranches Freitas, mais conhecido como Z\u00e9 Abranches traz para o Restaurante Drummond, na Praia Brava, em Itaja\u00ed todo o seu conhecimento para agregar ainda mais ao restaurante, j\u00e1 conhecido pela sua qualidade em gastronomia.<\/span><\/p>\n

O Chef iniciou o curso de Gastronomia na Unisul Pedra Branca, em Palho\u00e7a, e depois transferiu para o IFSC (Instituto Federal de Santa Catarina), em Florian\u00f3polis, e mesmo sem ter conclu\u00eddo o curso j\u00e1 atuava na \u00e1rea. Natural de Mariana (MG), trabalhou em v\u00e1rios hot\u00e9is e restaurantes, mas destaca seu aprendizado com a chef Manu como algo marcante na carreira, onde teve a oportunidade de trabalhar com chefs de renome mundial.<\/span><\/p>\n

– Atuei com a Manu Buffara por dois momentos, primeiro como cozinheiro e logo ap\u00f3s retornando para ser chefe de produ\u00e7\u00e3o do restaurante. Uma excelente experi\u00eancia.<\/span><\/i><\/p>\n

Manu Buffara \u00e9 reconhecida como uma das principais chefs do pa\u00eds, tendo trabalhado com renomados nomes do meio, como o dinamarqu\u00eas Ren\u00e9 Redzepi e o americano Grant Achatz.<\/span><\/p>\n

\u201cDigo com muito orgulho que foi minha maior escola e inspira\u00e7\u00e3o\u201d, pontua o chef.<\/span><\/p>\n

 <\/span><\/p>\n

A chegada ao Drummond<\/span><\/b><\/p>\n

 <\/span><\/b><\/p>\n

Z\u00e9 Abranches diz que a chegada ao Restaurante Drummond, na Praia Brava, em Itaja\u00ed foi um presente de anivers\u00e1rio. \u201cEu estava acertando com duas casas em Joinville, onde iria assumir a cozinha e foi quando o Ricardo (propriet\u00e1rio do Drummond) me ligou. Ap\u00f3s o primeiro contato por telefone veio a entrevista.<\/span><\/p>\n

O encontro presencial, foi no dia do anivers\u00e1rio do Ricardo Oliveira D\u2019Aquino, no qual rolou bastante empatia e muita conversa. O OK final aconteceu no dia seguinte, anivers\u00e1rio de Z\u00e9 Abranches, quando o Chef recebeu a proposta e acertaram a vinda dele pra c\u00e1.<\/span><\/p>\n

– Acredito que ambos ganhamos um belo presente.<\/span><\/i><\/p>\n

Dias depois, Z\u00e9 Abranches assumia a casa.<\/span><\/p>\n

 <\/span><\/p>\n

Um novo card\u00e1pio<\/span><\/b><\/p>\n

 <\/span><\/p>\n

Ainda em fase de cria\u00e7\u00e3o do novo menu, o Chef j\u00e1 se orgulha do trabalho desenvolvido \u00e0 frente da cozinha. Em dois anos no restaurante, muita coisa mudou.<\/span><\/p>\n

\u201cQuando cheguei a ideia era deixar uma boa marca, ajudar nos processos, criar um bom card\u00e1pio, treinar algu\u00e9m depois de um tempo, e dar continuidade nos trabalhos de consultoria que estava fazendo, uma vez que nunca tive pretens\u00e3o de morar aqui, mas as coisas flu\u00edram t\u00e3o bem, que al\u00e9m de Chef de cozinha, hoje sou parceiro do Ricardo no restaurante e dividimos as atividades por aqui\u201d, acrescenta Z\u00e9.<\/span><\/p>\n

Na chegada o Chef explica que achou o local uma bela casa e que a ideia era trazer sua identidade gastron\u00f4mica para c\u00e1. \u201cTemos uma bela casa, com um bom card\u00e1pio, e vamos imprimir nossa alma gastron\u00f4mica para tornar o local ainda melhor\u201d, explica.<\/span><\/p>\n

A aposta foi num card\u00e1pio mais inteligente e funcional, com o uso de t\u00e9cnicas e processos que enriquecessem ainda mais a casa. \u201cMudamos praticamente todos os nomes do card\u00e1pio e nos preocupamos em nos ocupar da brasilidade. Como o restaurante leva o nome de um dos maiores autores da nossa literatura, h\u00e1 poesias espalhadas pelas paredes, banheiros e etc.., ent\u00e3o, nada mais justo em procurar retratar esse conceito em nossos pratos\u201d, afirma Z\u00e9 Abranches.<\/span><\/p>\n

Em fase de conclus\u00e3o o novo menu ser\u00e1 apresentado em breve e promete surpreender!<\/span><\/p>\n

Fotos: Divulga\u00e7\u00e3o<\/span><\/span><\/p>\n

\"\"<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[56],"class_list":["post-1358","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-geral","tag-itajai-sc"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/cidadenoar.com\/global\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1358","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/cidadenoar.com\/global\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/cidadenoar.com\/global\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cidadenoar.com\/global\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cidadenoar.com\/global\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1358"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/cidadenoar.com\/global\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1358\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/cidadenoar.com\/global\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1358"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/cidadenoar.com\/global\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1358"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/cidadenoar.com\/global\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1358"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}