{"id":7768,"date":"2026-05-31T15:09:30","date_gmt":"2026-05-31T18:09:30","guid":{"rendered":"https:\/\/cidadenoar.com\/global\/geral\/da-tradicao-a-cozinha-autoral-onde-comer-tainha-na-temporada-em-florianopolis\/"},"modified":"2026-05-31T15:09:30","modified_gmt":"2026-05-31T18:09:30","slug":"da-tradicao-a-cozinha-autoral-onde-comer-tainha-na-temporada-em-florianopolis","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cidadenoar.com\/global\/cultura-lazer\/da-tradicao-a-cozinha-autoral-onde-comer-tainha-na-temporada-em-florianopolis\/","title":{"rendered":"Da tradi\u00e7\u00e3o \u00e0 cozinha autoral: onde comer tainha na temporada em Florian\u00f3polis"},"content":{"rendered":"\n

Com a chegada da safra da tainha, entre maio e julho, Florian\u00f3polis retoma um dos rituais mais marcantes de sua identidade cultural. Nas praias, o arrasto das redes anuncia o in\u00edcio do per\u00edodo; nas cozinhas, o peixe ganha protagonismo em prepara\u00e7\u00f5es que atravessam gera\u00e7\u00f5es e tamb\u00e9m em leituras contempor\u00e2neas, que ampliam seu repert\u00f3rio gastron\u00f4mico. Em diferentes pontos da cidade, chefs e cozinheiros se preparam para receber o ingrediente que, al\u00e9m de simb\u00f3lico, carrega sabor intenso, textura delicada e forte liga\u00e7\u00e3o com a cultura local.<\/p>\n\n\n\n

No Restaurante Ra\u00edzes, a tainha chega como parte de um gesto de preserva\u00e7\u00e3o da mem\u00f3ria manezinha. Para a chef J\u00f4 Machado, trabalhar com o peixe \u00e9 reafirmar v\u00ednculos com a cultura do pescador. \u201cPara o Ra\u00edzes, ela traz um resgate da nossa hist\u00f3ria. Afinal, buscamos manter viva a cultura do pescador, e a tainha \u00e9 comida raiz, simples e com fartura\u201d, afirma. No card\u00e1pio, as prepara\u00e7\u00f5es seguem a tradi\u00e7\u00e3o local: frita com pir\u00e3o e acompanhamentos, grelhada recheada com ova e camar\u00e3o ou apenas grelhada, sempre priorizando o frescor. As tainhas servidas na casa v\u00eam da pesca artesanal da Praia de Palmas, em Governador Celso Ramos, refor\u00e7ando a conex\u00e3o entre a cozinha e a comunidade. As unidades do restaurante em Governador Celso Ramos e Itapema tamb\u00e9m oferecem o peixe durante a temporada, com disponibilidade sujeita ao ritmo da safra.<\/p>\n\n\n\n

A tainha tamb\u00e9m come\u00e7a a ganhar espa\u00e7o em propostas mais autorais da gastronomia da cidade. No Bonomi, restaurante finalista do Pr\u00eamio Prazeres da Mesa 2026 do chef Rafael Sinko, no Rio Tavares, o ingrediente aparece em uma leitura descomplicada e direta ao ponto: tainha na brasa com molho de manteiga tostada e lim\u00e3o, combina\u00e7\u00e3o que real\u00e7a o sabor marcante do peixe com poucos elementos e foco absoluto no produto. A equipe testa ainda novas possibilidades para a temporada, como um brioche de mandioquinha com foie e tainha em escabeche, mostrando que o peixe, apesar de tradicional, permite interpreta\u00e7\u00f5es contempor\u00e2neas, leves e cheias de personalidade.<\/p>\n\n\n\n

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Tainha \u00e9 um dos destaques do Restaurante Ra\u00edzes. cr\u00e9dito Ed Andrade Linda Laranja Fotografia<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

No Shima Sushi, restaurante oriental do Grupo Alma, a tainha entra no radar da cozinha para compor o menu de inverno. A equipe vem experimentando cortes como usuzukuri, l\u00e2minas finas servidas de forma delicada, e nigiri, explorando textura e sabor sob a \u00f3tica da culin\u00e1ria japonesa. A proposta \u00e9 incorporar o peixe de maneira elegante e precisa, respeitando a ess\u00eancia da t\u00e9cnica oriental e, ao mesmo tempo, dialogando com a cultura local. Ainda em fase de testes, as prepara\u00e7\u00f5es devem integrar o menu sazonal, refor\u00e7ando o compromisso da casa com ingredientes frescos, de \u00e9poca e conectados \u00e0 cidade.<\/p>\n\n\n\n

Entre tradi\u00e7\u00e3o e reinven\u00e7\u00e3o, a tainha reafirma seu lugar como s\u00edmbolo da gastronomia de Florian\u00f3polis: um ingrediente que atravessa o tempo, une comunidades e inspira cozinhas a cada nova safra.<\/p>\n\n\n\n

SERVI\u00c7O<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Restaurante Ra\u00edzes<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Rua Desembargador Pedro Silva, 2314 – Coqueiros, Florian\u00f3polis \/SC<\/p>\n\n\n\n

Funcionamento: segunda das 11h30 \u00e0s 16h e de ter\u00e7a a domingo, das 11h30 \u00e0s 23h<\/p>\n\n\n\n

Instagram: @raizes.sc<\/a><\/p>\n\n\n\n

Disponibilidade de tainha sujeita ao ritmo da safra.<\/p>\n\n\n\n

Bonomi<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Rodovia Dr. Ant\u00f4nio Luiz Moura Gonzaga, 1895<\/p>\n\n\n\n

Rio Tavares \u2013 Florian\u00f3polis\/SC<\/p>\n\n\n\n

Funcionamento: de ter\u00e7a a s\u00e1bado, em dois hor\u00e1rios: 19h ou 21h15<\/p>\n\n\n\n

Instagram: @bonomirestaurante<\/a><\/p>\n\n\n\n

Shima Sushi<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Villa Romana Shopping<\/p>\n\n\n\n

Florian\u00f3polis\/SC<\/p>\n\n\n\n

Funcionamento: aberto todos os dias a partir das 11h30<\/p>\n\n\n\n

Instagram: @shimaflorianopolis<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Safra movimenta cozinhas da Capital e inspira leituras que v\u00e3o do sabor raiz \u00e0s cria\u00e7\u00f5es contempor\u00e2neas<\/p>\n","protected":false},"author":23,"featured_media":7771,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[360],"tags":[75,127,88],"class_list":["post-7768","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-cultura-lazer","tag-florianopolis","tag-gastronomia","tag-santa-catarina"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/cidadenoar.com\/global\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7768","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/cidadenoar.com\/global\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/cidadenoar.com\/global\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cidadenoar.com\/global\/wp-json\/wp\/v2\/users\/23"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cidadenoar.com\/global\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=7768"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/cidadenoar.com\/global\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7768\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":7772,"href":"https:\/\/cidadenoar.com\/global\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7768\/revisions\/7772"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cidadenoar.com\/global\/wp-json\/wp\/v2\/media\/7771"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/cidadenoar.com\/global\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=7768"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/cidadenoar.com\/global\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=7768"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/cidadenoar.com\/global\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=7768"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}