{"id":7919,"date":"2026-07-27T19:57:51","date_gmt":"2026-07-27T22:57:51","guid":{"rendered":"https:\/\/cidadenoar.com\/global\/geral\/grupo-pereira-lanca-iniciativa-pioneira-e-escalavel-de-aproveitamento-de-frutas-legumes-e-verduras\/"},"modified":"2026-07-27T19:57:51","modified_gmt":"2026-07-27T22:57:51","slug":"grupo-pereira-lanca-iniciativa-pioneira-e-escalavel-de-aproveitamento-de-frutas-legumes-e-verduras","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cidadenoar.com\/global\/economia-negocios\/grupo-pereira-lanca-iniciativa-pioneira-e-escalavel-de-aproveitamento-de-frutas-legumes-e-verduras\/","title":{"rendered":"Grupo Pereira lan\u00e7a iniciativa pioneira e escal\u00e1vel de aproveitamento de frutas, legumes e verduras"},"content":{"rendered":"\n

Em um pa\u00eds como o Brasil onde, segundo a ONU, o desperd\u00edcio de alimentos pode chegar a 30%, com impactos econ\u00f4micos, sociais e ambientais, o Grupo Pereira lan\u00e7a uma iniciativa pioneira de aproveitamento e gest\u00e3o de res\u00edduos de frutas, legumes e verduras (FLV), que promete transformar o setor. A companhia, dona de redes como o Fort Atacadista e Supermercados Comper, identificou lacunas e atualizou processos em suas lojas, envolvendo a \u00e1rea de ESG e setores operacionais, como comercial e preven\u00e7\u00e3o de perdas. <\/p>\n\n\n\n

O acompanhamento desses itens ocorre desde o recebimento \u00e0s unidades, a venda e processo de aproveitamento, que pode acontecer tanto por refeit\u00f3rios internos ou restaurantes do grupo, como do Trudy\u2019s e da Nobratta Steakhouse, que ficam dentro das lojas do Fort Atacadista e Supermercados Comper, quanto por organiza\u00e7\u00f5es que recebem doa\u00e7\u00f5es de alimentos.

A atualiza\u00e7\u00e3o dos processos conta com pain\u00e9is de monitoramento em tempo real e protocolos padronizados para previsibilidade de perda e gest\u00e3o eficiente do ciclo de vida desses produtos, permitindo ajustes mais r\u00e1pidos na armazenagem, exposi\u00e7\u00e3o e redistribui\u00e7\u00e3o, antes que os produtos percam qualidade. A intelig\u00eancia operacional tamb\u00e9m contribui para decis\u00f5es mais assertivas sobre volumes, sazonalidade e comportamento de consumo, reduzindo perdas financeiras e impactos ambientais. O Grupo j\u00e1 conta com uma redu\u00e7\u00e3o de 20% no desperd\u00edcio de FLV (setor de frutas, legumes e verduras) nas lojas que receberam a solu\u00e7\u00e3o, e uma redu\u00e7\u00e3o de 50% nos custos dos refeit\u00f3rios.

O projeto j\u00e1 registrou 371 toneladas de alimentos que deixaram de ser descartadas, sendo aproveitadas pelos refeit\u00f3rios das unidades, por um restaurante do Grupo ou destinados a projetos sociais, como o Mesa Brasil e Sobrou.app. Tendo os resultados como par\u00e2metro, a economia prevista apenas na bandeira Fort Atacadista, tanto com descarte de res\u00edduos, quanto com a alimenta\u00e7\u00e3o dos colaboradores, chega a 8.357 toneladas de FLV. <\/p>\n\n\n\n

\u201cO modelo \u00e9 completo, pois endere\u00e7a uma das principais dores sociais do Brasil, ao mesmo tempo que gera benef\u00edcios econ\u00f4micos para quem aplica e ambientais para toda a sociedade\u201d, comenta Fernanda Pereira, executiva respons\u00e1vel pela iniciativa no Grupo Pereira. \u201cFico muito honrada em ajudar a endere\u00e7ar essa que \u00e9, e sempre foi, uma profunda preocupa\u00e7\u00e3o da minha fam\u00edlia\u201d, completa.<\/p>\n\n\n\n

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Refeit\u00f3rio<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n


Ficha de identifica\u00e7\u00e3o<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Um dos destaques do modelo \u00e9 o Guia Visual de Aproveitamento, uma ficha simplificada de identifica\u00e7\u00e3o de aspectos sensoriais dos produtos FLV, que ajuda os operadores de loja na identifica\u00e7\u00e3o de processos de amadurecimento e danos comuns, entendendo se eles poder\u00e3o ser vendidos ou se ser\u00e3o encaminhados para o aproveitamento ou doa\u00e7\u00e3o, ao inv\u00e9s de direcion\u00e1-los ao descarte. <\/p>\n\n\n\n

Desenvolvida pelo Grupo Pereira especialmente para o projeto, o guia foi inspirado em fichas t\u00e9cnicas de controle de qualidade tradicionalmente usadas no varejo supermercadista. A diferen\u00e7a \u00e9 que a ficha tradicional aponta apenas as caracter\u00edsticas que devem ser consideradas no recebimento, venda e descarte. O guia de aproveitamento, no entanto, traz novos passos entre um e outro, como quando direcionar o produto aos refeit\u00f3rios e restaurantes da rede, incluindo link para receitas de aproveitamento para facilitar o aproveitamento pelas equipes das cozinhas internas.<\/p>\n\n\n\n

Como funciona na pr\u00e1tica<\/strong>
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ra\u00e7as ao processo padronizado, que agiliza triagem ainda na \u00e1rea de venda, as mercadorias que n\u00e3o s\u00e3o consideradas aptas para venda, mas que ainda est\u00e3o pr\u00f3prias para o consumo, seguem para as \u201cLojinhas de Aproveitamento FLV\u201d do Grupo Pereira. S\u00e3o nelas que as nutricionistas buscam frutas, legumes e verduras para o preparo da refei\u00e7\u00e3o dos mais de 24 mil colaboradores da companhia. <\/p>\n\n\n\n

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Restaurante Trudys em loja do Grupo Pereira<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Os refeit\u00f3rios s\u00e3o os grandes beneficiados, \u00e0 medida que passam a receber alimentos que normalmente n\u00e3o estariam liberados para este fim, devido ao seu custo mais elevado. Isso envolve FLVs premium como a pitaya, pera asi\u00e1tica e alho-por\u00f3 e, que de forma geral, garantem mais variedade e sabor no prato do colaborador.<\/p>\n\n\n\n

Frutas, legumes e verduras excedentes \u00e0s necessidades di\u00e1rias de produ\u00e7\u00e3o das unidades s\u00e3o ent\u00e3o encaminhadas para a doa\u00e7\u00e3o, sendo 155 toneladas de alimentos enviados para institui\u00e7\u00f5es parceiras como o Mesa Brasil e Sobrou.app neste ano.<\/p>\n\n\n\n

Por fim, somente os produtos de FLV reconhecidos como impr\u00f3prios para consumo durante a fase da triagem devem ser direcionados para o descarte, direcionando-os para compostagem sempre que poss\u00edvel. A economia no descarte nas unidades participantes do projeto de aproveitamento j\u00e1 come\u00e7a a ficar evidente: na regional de Florian\u00f3polis, por exemplo, que conta com 11 lojas da bandeira Fort Atacadista e com Lojinhas de aproveitamento presente em todas as lojas, a economia no descarte em rela\u00e7\u00e3o ao mesmo per\u00edodo no ano passado foi de 13%. <\/p>\n\n\n\n

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Refeit\u00f3rio em loja do Grupo Pereira<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Expans\u00e3o e escalabilidade<\/strong><\/p>\n\n\n\n

O projeto de aproveitamento e gest\u00e3o de res\u00edduos de FLV j\u00e1 alcan\u00e7ou cerca de 40 lojas do grupo, com previs\u00e3o de implementa\u00e7\u00e3o em todas as 117 unidades das bandeiras Fort Atacadista e Comper at\u00e9 o final deste ano. Al\u00e9m disso, toda nova loja do Grupo Pereira a ser inaugurada j\u00e1 vai iniciar suas atividades com o modelo implementado.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

A possibilidade de escalabilidade para al\u00e9m das lojas do Grupo Pereira est\u00e1 entre os t\u00f3picos  que mais anima a respons\u00e1vel pelo projeto. \u201cEstamos felizes em poder compartilhar com nossos pares o conhecimento desenvolvido e o modelo das nossas fichas de aproveitamento de FLV para que todos possam transformar seus processos em busca do objetivo comum: a redu\u00e7\u00e3o do desperd\u00edcio de alimentos no varejo alimentar\u201d, ressalta Fernanda. Entre as iniciativas previstas est\u00e3o a amplifica\u00e7\u00e3o em eventos e por meio de associa\u00e7\u00f5es.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Companhia atualiza o processo operacional de suas lojas e prev\u00ea o aproveitamento de mais de 8.357 toneladas de FLV somente na rede Fort Atacadista; projeto \u00e9 escal\u00e1vel para o setor supermercadista <\/p>\n","protected":false},"author":23,"featured_media":7923,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[289],"tags":[776,112,211],"class_list":["post-7919","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-economia-negocios","tag-alimentacao","tag-fort-atacadista","tag-grupo-pereira"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/cidadenoar.com\/global\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7919","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/cidadenoar.com\/global\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/cidadenoar.com\/global\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cidadenoar.com\/global\/wp-json\/wp\/v2\/users\/23"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cidadenoar.com\/global\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=7919"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/cidadenoar.com\/global\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7919\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":7926,"href":"https:\/\/cidadenoar.com\/global\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7919\/revisions\/7926"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cidadenoar.com\/global\/wp-json\/wp\/v2\/media\/7923"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/cidadenoar.com\/global\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=7919"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/cidadenoar.com\/global\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=7919"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/cidadenoar.com\/global\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=7919"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}