15/07/2022 às 15h37min - Atualizada em 18/07/2022 às 00h01min

Sorvete de Biomassa de Peixe

Avaliação Sensorial de Sorvete de Surimi

SALA DA NOTÍCIA gilbram westarb borgonovo
https://peixesc.com.br/
Peixe SC
Revista Peixe SC  2° Edição lança estudo com objetivo desenvolver sorvete com adição de biomassa de peixe (Surimi), oferecendo desta forma um sorvete mais saudável, diferenciado e aceitável a todas as idades. Foi elaborado dois sabores: sabor mais gourmet de chocolate com castanha e outro sabor de coco. Com objetivo de avaliar suas características sensoriais. Na nutrição humana, o pescado constitui numa fonte de proteínas de alto valor biológico, com um adequado balanceamento de aminoácidos essenciais, além de conter vitaminas, ômega 3 e minerais fundamentais ao organismo. Foi analisadas pelo teste de aceitabilidade com 9 provadores, não treinados que avaliaram os atributos sabor, textura, aparência e aceitação de compra, através da escala hedônica de cinco pontos.

 
Link
Notícias Relacionadas »
Fale pelo Whatsapp
Atendimento
Precisa de ajuda? fale conosco pelo Whatsapp