Balneário Camboriú conta com um novo espaço que promete elevar a experiência de beber vinhos em Santa Catarina. Fundado pelo sommelier Romero Gaya, o Vivan Wine Bar surge como uma proposta inédita na cidade, unindo curadoria autoral, atendimento altamente personalizado e uma experiência que coloca o vinho no centro da mesa com profundidade e propósito. O nome Vivan nasce da expressão francesa ‘bon vivant’, que define quem aprecia comer bem, beber bem, viajar e aproveitar a vida. A escolha reflete a essência do wine bar: celebrar o prazer à mesa com leveza e personalidade.
O grande destaque está na carta de vinhos, que reúne mais de 600 rótulos de diversas regiões do mundo, com foco em produtores artesanais, mínima intervenção e forte expressão de terroir. A França é o principal eixo da curadoria, com especial atenção à Borgonha, região na qual Romero se especializou e que hoje define a identidade da casa. A seleção foge de rótulos comerciais amplamente encontrados no mercado e aposta em vinhos pouco óbvios, que convidam à descoberta.
Para acompanhar a carta, o Vivan apresenta um cardápio de inspiração francesa, pensado para harmonizar com os vinhos e reforçar a experiência à mesa. Entre as opções estão clássicos como gougère de parmesão, croquette de pato confit, steak tartare, boeuf bourguignon, magret de canard e steak au poivre, além de preparos com peixes do dia, vieiras e sobremesas como o tradicional gateau basque au chocolat.
Outro diferencial é o atendimento próximo e personalizado, conduzido pelo próprio Romero Gaya, que acompanha de perto a experiência dos clientes e orienta as escolhas de acordo com o perfil e o momento de cada pessoa. O sommelier acumula certificações de destaque no cenário internacional, como Master-Level Bourgogne, French Wine Scholar, Spanish Wine Scholar, Advanced Wine Certificate e WSET níveis 1, 2 e 3.
Com apenas quatro meses de operação, o Vivan já conquistou reconhecimento internacional ao integrar o Star Wine List, guia que reúne bares e restaurantes com cartas de excelência ao redor do mundo. Com isso, se tornou o primeiro wine bar de Santa Catarina e o segundo da Região Sul a fazer parte da seleção, posicionando Balneário Camboriú no mapa dos destinos de interesse para apreciadores de vinho.
Com planos de crescimento, Romero Gaya vê o Vivan como um projeto de longo prazo e consolidado como referência nacional. “Quero que Balneário Camboriú tenha um wine bar lembrado da mesma forma que grandes endereços de São Paulo, além de seguir evoluindo a carta, buscar os principais prêmios do Brasil e ampliar o espaço para receber mais pessoas e experiências.”
Sobre o Vivan Wine Bar
Fundado pelo sommelier Romero Gaya, o Vivan Wine Bar está localizado em Balneário Camboriú (SC) e foi inaugurado em outubro de 2025 para oferecer uma experiência fora do óbvio. A carta se destaca por uma curadoria criteriosa, voltada a produtores artesanais e forte expressão de terroir. Com mais de 600 rótulos de diferentes regiões do mundo, com destaque para a Borgonha, o Vivan é o primeiro wine bar de Santa Catarina e o segundo da Região Sul a integrar o Star Wine List, referência internacional conhecida como o “guia Michelin” dos vinhos. A proposta une excelência, atendimento altamente personalizado e um viés educativo, que fazem do Vivan um ponto de encontro para quem busca beber bem, aprender e se conectar com o universo do vinho.
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